Instructions Préchauffez votre four à 190°. Placez les cuisses de canard dans un plat à four, salez et poivrez-les. Ajoutez les 5 baies écrasées. Enfournez pendant 10 minutes. S’il y a trop de graisse ayant coulé, jetez-la. Dans le plat, ajoutez les carottes coupées en bâtonnets, les échalotes émincées, le jus d’une orange, le 1 Allumer le four à 350 °F (180 °C). 2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d'orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Préchauffezle four à 200degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole et émiettez 1/4 cube de bouillon par personne par-dessus. Enduisez la cuisse de canard confite de sauce soja sucrée. Mettez-la dans le plat à four, peau vers le haut, puis saupoudrez-la de graines de sésame. Coupez le concombre en deux Plongezles quartiers d’orange dans le sirop et baissez le feu à doux. Laissez cuire jusqu’à ce que les quartiers d’orange soient confits soit environ 20 min en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et gardez de côté dans le sirop. Mettez 3 cuil. à soupe de graisse de canard dans une grande sauteuse. Mettez sur feu vif. Unesauce à l'orange, finement acide et sucrée qui ravira vos papilles ! Une belle sauce sucré-salé qui accommodera à merveille vos magrets de canard et autr Grattezles sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le fond de volaille délayé. Assaisonnez et ajoutez les baies de séchuan ainsi que le zeste d'orange coupé en morceau. Déposez les cuisses dans la cocotte et laissez . Pas de service à l’assiette aujourd’hui… un bon plat familial et une cuisson longue pour du canard fondant et sucré salé. Recette de Cuisses de Canard à l’orangeProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 15 minsCuisson 60 minsPrêt dans 1 hr 15 minsUn peu de sucres simples avec l'orange 3/4g par personne ... ce canard à l'orange s'accompagne bien entendu de légumes haricots verts ou carottes et de féculents en fonction de vos cuisses Canard 1 orange 1 oignon Bouillon de volaille jus de roti InstructionsFaire revenir les cuisses de Canard et l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive - Brunir chaque coté et dégraisser. Couvrir avec de l'eau bouillante et 2 cubes de bouillon de volaille. Ajouter le jus de l'orange et son zeste. Laisser mijoter à petit feu pendant une fin de cuisson, réserver le canard au chaud et réduire la sauce en ajoutant un cube de jus de rôti. Saler et avec des pâtes ou du riz en adaptant la quantité à votre besoin en féculents. Vous pouvez ajouter un peu de zeste d' de plat Plat principalNiveau de difficulté Facile 17,00€ TTC Viande confite en douceur. La stérilisation apporte une double cuisson qui garantit un fondant exceptionnel. Recette pour les amateurs sucré/salé et d’orange. Catégories 72 Maison Meulemans, Les plats cuisinés Étiquettes 680g, à l'ancienne, alimentaire, alimentation, artisan, artisanal, artisans, bocal, bocaux, canard, confit, conserve, conserverie, conserves, cuisse, cuisses, dégustation, familial, ferme, Français, France, graisse, gras, Meulemans, naturel, orange, pays de loire, perche sarthois, sans aditifs, sans colorants, sans conservateur, sarthe, terroir, terroire, terroirs, tradition, traditionnel Description Informations complémentaires Description Depuis 50 ans, nous sommes spécialisés dans le Canard. Canard origine Pays de la Loire, Nord-Ouest de la France. Nos viandes sont cuites à tout petit feu pendant plus de 12 heures afin de laisser s’exprimer le bon gout de la viande. Un produit d’exception ! Conservation à température ambiante. DLUO 3 ans Après ouverture, se conserve au réfrigérateur, à consommer dans les 3 à 5 jours. Informations complémentaires Poids kg Dimensions × 15 cm Produits apparentés Cuisses de Canard, sauce Poire Tapée 680g Graisse de Canard 360g La cuisse de canard confite est l’un des plats préférés des Français. Autrefois, le canard confit n’était rien d’autre qu’une technique de conservation. C’est désormais un plat ! Pour réussir la préparation de la cuisse de canard confite, plusieurs étapes que vous découvrirez ici doivent être suivies. Et vous allez également découvrir avec quoi accompagner votre canard confit. À vos fourneaux, donc ! Ce qu’il faut pour réaliser la recette Comment confire des cuisses de canard ?Avec quoi accompagner les cuisses de canard confites ? Avec quels vins accompagner les cuisses de canard confites ? Ce qu’il faut pour réaliser la recette Vous aurez besoin de très peu d’ingrédients pour préparer la cuisse de canard confite. Il vous faudra notamment 800 g de graisse de canard ou de saindoux ;500 g de gros sel ;6 cuisses de canard ;2 feuilles de laurier ;2 gousses d’ail ;1 cuillère à café de thym émietté ; Du sel aromatisé. Ce sont là les ingrédients pour un plat de 4 personnes. Comment confire des cuisses de canard ? Émiettez les feuilles de laurier et mettez-les dans un aux feuilles de laurier, le thym émietté et le gros le sel aromatisé, frottez les cuisses de le fond d’une terrine, d’une partie du mélange gros sel, thym et feuilles de laurier et posez-y vos cuisses de canard. Le mélange donnera plus de goût à vos cuisses de faut maintenant recouvrir les cuisses de canard du reste du mélange. Laissez reposer la viande au frais pendant 24 les cuisses de canard de la terrine après que celles-ci aient mariné dans le l’aide d’un papier absorbant, retirez l’excédent de sel des ensuite fondre dans une cocotte la graisse de canard. Veillez à ce que la cuisson se fasse à feu à la graisse fondue, les cuisses de canard. Il faudra vous assurer que la viande soit bien immergée dans la graisse pour qu’elle soit confite uniformément. Ajoutez à la préparation l’ail. Vous n’avez pas besoin à cette étape d’éplucher votre cuire la viande pendant environ 2 heures. Vous devez faire cuire les cuisses tout en douceur. Elles seront cuites lorsque vous pouvez enfoncer une pointe de couteau dans leur chair. Une fois les cuisses de canard cuites, retirez-les du feu, puis laissez-les tiédir. Égouttez les cuisses de canard à l’aide d’un chinois fin. Vous pouvez vous aider d’une petite passoire à défaut du une couche de la graisse fondue dans un pot à grès puis laissez-la se figer. Disposez sur la graisse figée les cuisses de canard Recouvrez celles-ci de la graisse restante puis laissez-la se figer de nouveau. Une fois la graisse solidifiée, conservez votre préparation au frais. Pour préparer le confit de cuisses de canard, vous n’aurez qu’à sortir votre pot en grès du réfrigérateur dans lequel vous l’avez conservé. Faites ensuite cuire les morceaux de viande à feu moyen dans une poêle. Il est important de faire cuire le côté peau des cuisses en les morceaux de viande sont à mi-cuisson, retirez l’excédent de graisse puis passez à la cuisson du second côté des cuisses de canard. Certaines personnes choisissent pour l’aspect croustillant du plat, d’enfourner les morceaux de viande. Si tel est également votre souhait, il faudra que le four soit réglé à 180 degrés. Laissez légèrement dorer les cuisses de canard puis servez-les. Avec quoi accompagner les cuisses de canard confites ? La cuisse de canard confite peut être accompagnée de pommes de terre cuites avec une noisette de beurre. Notez que les pommes de terre auront meilleur goût si vous les faites revenir dans la graisse de cuisse de canard confite peut également être accompagnée d’une salade verte ou d’une choucroute ça marche aussi en accompagnement d’un bon magret. Avec quels vins accompagner les cuisses de canard confites ? Lorsqu’on n’est pas un expert en la matière, il peut paraître assez complexe de trouver le vin qui pourrait accompagner un plat de cuisses de canard confites. Pour éviter de se tromper, le plus simple est de respecter la loi des terroirs. Il s’agit d’un principe qui voudrait qu’on associe un plat régional à un vin régional. Ce qu’il convient donc de faire ici est d’identifier la ou les régions d’où provient la cuisse de canard confite. Il faut noter que l’origine de ce plat est attribuée à plusieurs régions. Quercy, Périgord, Gascogne ou encore Languedoc sont notamment les régions d’où provient la recette de cuisse de canard confite. Ainsi, pour accompagner ce plat, vous pouvez servir Un Gascogne du Sud-Ouest ;Un Gaillac du Sud-Ouest ;Un Coteaux-du-Quercy du Sud-Ouest ;Un Buzet du Sud-Ouest ;Un Bergerac du Sud-Ouest ;Un Minervois du Languedoc. Vous pouvez également accompagner la cuisse de canard confite de plusieurs vins de Bordeaux comme le Médoc, le Saint-Émilion, le Lussac-Saint-Emilion ou le Graves. La cuisse de canard confite est l’un des plats préférés des Français, et ce, depuis de nombreux siècles déjà. C’est à la table des nobles à la cour d’Henri IV qu’on doit le fait que ce plat fasse aujourd’hui, partie de nos cultures culinaires. L’histoire veut en effet que ce mets ne soit considéré comme un plat à part entière qu’une fois qu’il a été servi à cette tablée. En règle générale, il convient d’accompagner la cuisse de canard confite d’un vin rouge qui est assez puissant. Vous pouvez aussi retrouver la recette du hachis parmentier de confit de canard pour pouvoir faire plaisir à toute la famille ! Un canard col-vert attaché à la muraille et une bigarade, par Jean Siméon Chardin circa 1730 Musée de la Chasse et de la Nature. Pour la Saint-Sylvestre, j’avoue présenter ici une de mes recettes plus que fétiche, souvenir marquant de jeunesse quelque part du côté de Mende le canard à l’orange, un des grands classiques de la cuisine française et du Sud-Ouest en particulier. Vous êtes donc plutôt vernis ! Mais, de toutes les recettes de canard à l’orange puisées jusqu’ici dans les bouquins durant toutes ces années, aucune ne m’avait vraiment convaincu. Ce que je recherchais sans succès était un équilibre dans la sauce à l’orange, ni trop vinaigrée, ni trop sucrée, dans cet accord parfait de l’aigre-doux d’une autre époque… Ce fut pour moi un peu la quête du Graal, jusqu’au jour où je suis tombé un peu par hasard sur une de ces fort belles émissions De l’art et du cochon sur la chaîne Arte, au cours de laquelle le chef Pierre Gagnaire, s’inspirant d’une nature morte d’un canard à l’orange bigarade amère de Jean Siméon Chardin voir photo ci-dessus, présentait sa version du canard à l’orange… Une révélation ! Simple, un peu longue sans doute, mais tellement sublime j’avais enfin trouvé la recette idéale. Un peu fou, non ? Inutile de dire que le reportage ne donnait pas la recette, et que vous en avez ici la primeur. Ingrédients pour 4 personnes 2 canards colvert plumés et vidés avec leurs abattis cœur, gésier, foie et cou 2 carottes de taille moyenne 1 oignon 1 bouquet aromatique thym, persil et laurier 150 g de beurre demi-sel 3 à 4 oranges non traitées suivant la grosseur 1 zeste de pamplemousse 100 g de sucre semoule pour le caramel 30 g de sucre semoule pour le sirop des oranges confites 10 cl de vinaigre de vin Sel et poivre ♦ Préparation du fond de canard Lever les magrets et les cuisses des colverts avec un couteau fin et bien aiguisé 1. Réserver à part la carcasse découpée en tronçons, les ailes, le cou et les abattis, avec lesquels vous réaliserez un fond 2. Couper en mirepoix dés très fins les carottes et l’oignon. Faire revenir dans une cocotte le mirepoix à feu doux et au beurre avant d’ajouter les bas morceaux de canard pour coloration. Ajouter les herbes aromatiques et mouiller à niveau avec suffisamment d’eau 3. Saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant au moins deux bonnes heures. Finir la cuisson à découvert pendant autant de temps jusqu’à obtention d’un jus de viande assez épais. Passer l’ensemble au chinois et filtrer le jus de canard. Ce jus doit être très parfumé et aromatique. Ce sera la base de la recette et la clé de sa réussite ! Oranges confites et caramel… Commencer à découper une orange en 8 quartiers 4. Blanchissez-les deux fois à l’eau bouillante 5 pour enlever l’amertume, en ayant soin de jeter l’eau à chaque fois. Faire confire à petit feu dans un sirop de sucre les quartiers d’orange 6. Ils seront ajoutés avant de servir dans la sauce du canard. Au même moment, préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre, jusqu’à coloration et même brunissement du caramel afin de rechercher l’amertume 7. Déglacer sans tarder en remuant vivement avec le vinaigre et le jus de 2 à 3 oranges. Ajouter un zeste de pamplemousse en ayant enlevé l’albédo ou partie blanche pour accentuer l’amertume et rechercher au final l’effet de la bigarade. Laisser réduire et cuire à petit feu 30 mn. Ajouter en fin de cuisson le jus de canard et réchauffer l’ensemble 8. Double cuisson du canard et dressage Rôtir au four les cuisses du canard et poêler séparément les magrets voir photo ci-dessus. L’intérêt est de développer au maximum les saveurs pour chacune des parties du canard. Attention à ne pas trop cuire le magret qui devra juste rester rosé ». Laisser reposer la viande 10 mn avant le dressage sur l’assiette. Accompagner ce plat d’endives braisées saisies à la poêle dans un peu de beurre ou juste un filet d’huile d’olive. Incorporer les tranches d’orange confite dans la sauce au dernier moment et nappez-en l’assiette. Bon appétit ! Le confit de canard est un type de viande en conserve, il est traditionnellement préparé à partir des cuisses et des hauts de cuisse de canard. Dans cet article de blog, je vais vous dire quels sont les accompagnements qui vont avec le confit de canard pour votre prochain dîner On dit qu’il y a deux types de personnes dans le monde celles qui ont essayé le confit de canard et celles qui ne l’ont pas encore essayé. Mais si vous faites partie de ce dernier groupe, ne vous inquiétez pas ! Cet article de blog vous aidera à en savoir plus sur ce qui se marie bien avec ce plat pour qu’il devienne lui aussi l’un de vos préférés ! Confit de canard et purée tout le monde adore !Confit de canard et haricots verts un accord parfait !Gratin de pommes de terre au confit de canard à la mode de l’ermiteConfit de canard et champignons pour les gourmets !Accompagnez le canard d’un légumeQuelle sauce préparer pour accompagner des cuisses de canard confites ?Quel fruit choisir pour accompagner du confit de canard ?Quelle entrée servir avec des cuisses de canard confites ? Confit de canard et purée tout le monde adore ! La purée de pommes de terre est un accompagnement classique qui se marie bien avec le confit de canard. La purée de pommes de terre crémeuse équilibre la richesse du confit de canard et offre un délicieux contraste de saveurs et de textures. Il faut qu’elle soit onctueuse. Jetez un œil à notre recette de cuisine de parmentier de confit de canard, vous allez adorer ! Purée + canard confit émietté = le plat parfait ! Jugez plutôt Confit de canard et haricots verts un accord parfait ! Les haricots verts sont un autre excellent accompagnement pour le confit de canard . Le croquant des haricots verts offre un joli contraste avec le moelleux du confit de canard. C’est aussi une bonne chose car cela apporte un peu de légumes ! Gratin de pommes de terre au confit de canard à la mode de l’ermite Le gratin de pommes de terre est un autre excellent plat d’accompagnement qui se marie bien avec le confit de canard. Le gratin de pommes de terre est comme une casserole de pommes de terre avec du fromage et d’autres ingrédients mélangés. C’est un plat idéal à préparer pour un grand groupe et qui ne manquera pas d’impressionner vos invités ! Confit de canard et champignons pour les gourmets ! Un confit de canard accompagné d’une bonne poêlée de cèpes, le rêve ! Le goût du canard combiné à l’umami des champignons est un mariage parfait. Si vous cherchez un accompagnement plus sophistiqué pour votre confit de canard, c’est certainement celui-là ! Accompagnez le canard d’un légume Carottes, choux, haricots, pommes de terre, les cuisses de canard confites à la graisse d’oie se marient avec tout. Un légume en accompagnement permet de balancer le côté confit/graisse de canard. Le légume permet d’équilibrer le plat. En revanche, rien ne vous interdit d’en faire un gratin, ou une autre préparation. Quelle sauce préparer pour accompagner des cuisses de canard confites ? Vous pouvez servir une sauce avec les cuisses de canard confites, mais ce n’est pas obligatoire. La sauce peut être Une sauce classique au vin sauce au poivre sauce aux sauce à l’orange faite avec du Grand Marnier. Quel fruit choisir pour accompagner du confit de canard ? La pomme, les poires, mais également les figues se marient à merveille avec ce type de viande confite. Un fruit acidulé comme la groseille ou la framboise apportera une touche “déglaçant” sur votre palais, parfait pour éliminer l’excès de gras. Passés à la poêle ou nature, les fruits peuvent vraiment faire la différence dans l’assiette. Quelle entrée servir avec des cuisses de canard confites ? Les cuisses de canard confites peuvent être servies comme plat principal ou comme entrée, c’est vous qui voyez. Si vous voulez le servir comme plat principal, nous vous recommandons de choisir une entrée qui ne soit pas trop lourde. Par exemple, une salade ou des fruits de vous souhaitez le servir en entrée, nous vous recommandons de choisir une entrée plus lourde afin que les cuisses de canard confites ne deviennent pas la vedette du repas. Par exemple, une terrine ou un foie gras. En conclusion, il existe de nombreux accompagnements différents que vous pouvez préparer pour accompagner les cuisses de canard confites. Tout dépend de vos goûts et de vos envies. Rappelez-vous simplement que la viande de canard confite est délicate et doit être accompagnée de façon à être mise en valeur. Faites-vous plaisir avant tout, inventez même vos propres recettes. L’essentiel est de se régaler.

sauce à l orange pour cuisse de canard confite