Canardgourmand. Notre sélection de 20 recettes. Recettes de canard pour vous régaler. Aiguillettes, magrets, foie. Le canard est une véritable mine de délices, ce n’est donc pas un hasard si de nombreux Français l’ont élu comme l’un de LACUISSON DE LA TERRINE. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Avant de passer à la suite, mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Répartir la préparation dans des terrines allant au four, puis les garnir d'une aiguillette de canard au centre et terminer en recouvrant le tout de farce. Verser l'eau bouillante dans un Afficherla recette comme sur mon Thermomix. Mettre 300 grammes de foies de canard grossièrement dénervés un saladier d'eau vinaigrée. Réserver pendant 30 min. Égoutter les foies et les placer dans le bol du Thermomix. Mettre 150 30sept. 2019 - Explorez le tableau « Stérilisateur » de Nik Rosi, auquel 572 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Voir plus d'idées sur le thème recettes de conserve, recettes bocaux, recettes de cuisine. Dedélicieuses recettes de mousse de canard en photos, faciles et rapides. 7 recettes de mousse de canard à découvrir ! Roulé à la mousse de canard, Mousse de canard aux pommes caramélisées et son cercle feuilleté, Recette: Récolter de mi-août à mi-septembre 120 feuilles de pêcher bien saines (non atteintes de cloque). Les rincer à l'eau fraîche et les égoutter; les placer dans un grand bocal de 2 litres. Recouvrir avec le vin rouge, l'alcool et le sucre. Laisser macérer 30 jours à l'abri de la lumière dans un endroit frais (cave, cellier) en . 400 g g Magrets de canard Magret de canard2 Échalotes Échalote2 Gousses d'ail Gousse d'ail400 g g Poitrine de porc Poitrine de porc Paprika Paprika Kania Thym séché Thym séché Kania Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationDécouper le canard et le porc en fines lamelles, en prenant soin de retirer l'excédentde et émincer finement les gousses d’ail et les cuire la viande dans une cocotte avec un fond d’eau sur feu doux. Ajouter l’ail, l’échalote, 2 c-à-c de paprika et de thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 1 heure jusqu’à obtenir une viande extrêmement la préparation au blender pendant quelques minutes afin d’obtenir un mélange bien la stérilisation des bocaux en verre, les recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 1 les bocaux à l’aide des rillettes réalisées et servir avec des toasts de pain maintenant, bon appétit ! Recettes similairesTartare de canard et figuesFoie gras maison aux marrons et CognacFeuilletés en brick de confit de canard et cèpesMagret de canard basse température et purée de petits poisTartines au magret de canard et beaufortFoie gras et sauce aux cerisesMacarons au foie gras et aux épicesToats gelée de betterave, mousse de canard et groseillesGougères au magret de canard et fromage de chèvreMagret de canard au barbecue et sauce à la groseilleTruffes surprises au foie grasFilet de canard aromatisé au cidreParmentier de confit de canardVol au vent aux cèpes et magret séchéConfit de canard aux endives et sirop d'érableSalade du Périgord aux gésiersSoupe de champignons et dés de foie grasConfit de canard et pommes de terre à l’ailCanard en cocotte au vin rougeTournedos de magret de canard Je vous partage aujourd’hui ma recette de rillettes de canard avec ou sans stérilisationPlusieurs manières de les préparer à la casserole ou au cookeo ou au thermomix. J’ai choisi de la stériliser pour développer un peu plus les arômes mais aussi pour pouvoir transporter mes petits bocaux au cette recette j’ai préparé 2 bocaux de dont 2 au 4 cuisses de poulet Thym, laurier frais ce qui donnera plus d’arôme mais on peut tout à fait mettre des sécher 1 oignon 4 cuillères à soupe de graisse de canard 40g d’alcool pour moi 20g de porto et 20g de whisky j’ai séparé les deux alcools dans deux préparations différentes Sel, poivre Recette A la casserole J’ai mis mes cuisses de canard avec la peau dans ma casserole. Les faire revenir quelques minutes à sec. Ajoutez l’oignon, vos aromates, la graisse de canard et finir par l’alcool que vous aurez choisi. Ajoutez un fond d’eau 10cl couvrez et laissez cuire 30-45 minutes. Vérifiez de temps en temps le volume d’eau et en rajouter si besoin. A la fin de la cuisson, il y a deux écoles, si vous aimez les rillettes juste effilochées passez à l’étape suivante. Ici le but c’est d’émiettez vos rillettes en pâté pour avoir plus une texture mousse. Mais selon le goût de chacun on peut passer cette étape. Donc je retire la peau de mes cuisses de canard parce que je n’aime pas ça mais vous pouvez la garder dans les rillettes si vous le souhaitez. Mettre dans un mixeur la viande de canard en retirant les os, remettre le jus de cuisson ainsi que l’oignon. Salez et poivrez. Mixez le tout 5 secondes et vérifiez la texture. Remettre 5 secondes si cela ne vous convient pas. Si vous souhaitez avoir de la texture juste effiloché vos cuisses de canard en retirant les os et les émiettez à l’aide de deux fourchettes. Coupez finement votre oignon cuit et versez l’eau de cuisson sur vos rillettes. Vos rillettes sont à présent prête à être dégustées. Au cookeo J’ai mis mes cuisses de canard avec la peau dans la cuve du cookeo, ajoutez l’oignon, vos aromates, la graisse de canard et finir par l’alcool que vous aurez choisi. Ajoutez un fond d’eau 10cl Mettre le tout sous pression pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, il y a deux écoles, si vous aimez les rillettes juste effilochées passez à l’étape suivante. Ici le but c’est d’émiettez vos rillettes en pâté pour avoir plus une texture mousse. Mais selon le goût de chacun on peut passer cette étape. Donc je retire la peau de mes cuisses de canard parce que je n’aime pas ça mais vous pouvez la garder dans les rillettes si vous le souhaitez. Mettre dans un mixeur la viande de canard en retirant les os, remettre le jus de cuisson ainsi que l’oignon. Salez et poivrez. Mixez le tout 5 secondes et vérifiez la texture. Remettre 5 secondes si cela ne vous convient pas. Si vous souhaitez avoir de la texture juste effiloché vos cuisses de poulet en retirant les os et les émiettez à l’aide de deux fourchettes. Coupez finement votre oignon cuit et versez l’eau de cuisson sur vos rillettes. Vos rillettes sont à présent prête à être dégustées. Au thermomix J’ai fait ma préparation en deux fois, j’ai donc mis la moitié de mes cuisses de canard avec la peau dans la cuve du thermomix, ajoutez l’oignon, vos aromates, la graisse de canard et finir par l’alcool que vous aurez choisi. Ajoutez un fond d’eau 20cl Mettre le tout en sens inverse 30 minutes à 120°. A la fin de la cuisson videz la cuve du thermomix. Il y a deux écoles, si vous aimez les rillettes juste effilochées passez à l’étape suivante. Ici le but c’est d’émiettez vos rillettes en pâté pour avoir plus une texture mousse. Mais selon le goût de chacun on peut passer cette étape. Donc je retire la peau de mes cuisses de canard parce que je n’aime pas ça mais vous pouvez la garder dans les rillettes si vous le souhaitez. Mettre dans la cuve du thermomix la viande de canard, remettre le jus de cuisson ainsi que l’oignon. Salez et poivrez. Passez en vitesse 5 pendant 5 secondes et vérifiez la texture. Remettre 5 secondes si cela ne vous convient pas. Vos rillettes sont à présent prête à être dégusté. Si comme moi vous souhaitez les conserver plus longtemps on passe par l’étape de la stérilisation. Si vous voulez en savoir plus sur la stérilisation je vous invite à lire cet article. Stérilisation A la cocotte minute Commencez par stériliser vos bocaux vides couvercles ou caoutchouc en les plongeant durant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps placez une eau tiède dans votre cocotte minute au 2/3. Récupérez vos bocaux stérilisé et les laissez sécher à l’air libre au risque de les recontaminer avec un torchon ou sopalin. Placez les sur un torchon propre quelques minutes ils devraient sécher rapidement. Une fois sec remplir vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord. Attention les bocaux peuvent être chaud donc n’hésitez prendre un torchon et à attraper l’extérieur de votre bocal. Remplir le bocal chaud avec vos rillettes encore chaudes, bien tasser et ajoutez aussi du jus de cuisson s’il vous en reste. Placez le caoutchouc ou couvercle et fermez votre bocal. Si vous utilisez des couvercles il faudra bien fermer puis réouvrir légèrement pour permettre à l’air de s’échapper lors de la stérilisation. Placez Le Parfait Recettes Recette Mousse de foies au Pineau des Charentes Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 63 Temps de préparation 40 min Temps de traitement thermique 3h Temps de conservation Plusieurs mois Liste des ingrédients Pour 2kg de pâté 1 kg de lard 1 kg de foie porc, volailles... 150 g de Pineau des Charentes 10 cl de Cognac 3 oeufs 1/2 L de Lait 60 g de fécule 36 g de sel fin 4 g de poivre moulu 4 g d'épices Rabelais Nombre de personnes Plusieurs Bocal conseillé Terrine Le Parfait Familia Wiss 350 ou Le Parfait Super ACHETER CE PRODUIT Préparation La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S’il s’agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies en utilisant la grille la plus fine possible de l’appareil. Mettre ensuite dans un grand récipient le lard haché et les foies, puis ajouter le Pineau des Charentes, les œufs, le lait, la fécule, les épices. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout avec les mains. Pour terminer votre mousse de foie gras, passer petit à petit le mélange au robot jusqu'à obtenir une mousse bien fine et crémeuse. Remplissez les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord, puis procéder au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Merci à Piqthiu pour sa recette ! Accueil Recettes par ingrédientVolailles 12 novembre 2014 Imprimer la recette Pour un repas ou un dîner de famille, rien de tel qu’une une mousse de foie de canard. Suivez notre recette pour en réaliser une vous-même. Informations générales Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps de réfrigération 2 heures Marinade 30 minutes Recette pour personnes Ingrédients 500 g de foie gras de canard frais cru entier 100 g de beurre à température 10 cl de porto 2 pincées de mélange 4 épices sel et poivre Préparation 1. Retirez la fine peau qui recouvre le foie. Rompez-le en deux avec les mains et déveinez-le à l’aide de la pointe d’un couteau fin. 2. Coupez-le en petits morceaux, et mettez-les dans une sauteuse. Arrosez de porto, salez et poivrez. Saupoudrez de 4 épices et laissez mariner 30 minutes. 3. Faites ensuite cuire à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. 4. Versez les morceaux de foie cuits dans le bol d’un mixeur, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtention d’une mousse fine. 5. Répartissez la mousse dans une terrine. Placez au frais 2 heures au minimum. Sortez la mousse un peu avant de servir. Crédit photo Shutterstock Gourmand – Recettes de cuisine Faire son confit de canard maison Pour une recette de confit de canard maison, vous aurez besoin de - 2 cuisses de canard fraîches - 4 cuillères à soupe de gras de canard - du gros sel - 2 ou 3 feuilles de laurier - et quelques grains de poivre. Voici le déroulement de la préparation Sortez le canard du réfrigérateur et épongez-le. Saupoudrez les deux côtés des cuisses d’une bonne quantité de gros sel et réservez dans un plat durant une demi-heure. Puis, rincez le canard et épongez-le à l’aide d’un essuie-tout. Mettez le laurier au fond d’un plat et déposez-y les cuisses de canard tête-bêche. Servez-vous de la pointe d’un couteau pour piquer la peau des cuisses en veillant toutefois à ne pas atteindre la chair et étalez grossièrement le gras de canard au-dessus des cuisses. Mettez au four pendant 1 h 30 en vous assurant qu’il y a suffisamment de gras dans votre plat, car il faut que les cuisses baignent dedans. Les cuisses sont cuites quand la chair se défait avec une fourchette. Sortez la préparation du four et mettez les cuisses dans une assiette pour les laisser refroidir. En attendant qu’elles refroidissent complètement, vous pouvez récupérer le gras de canard et le conserver dans un petit pot hermétique pour une utilisation future. Découpez ou gardez entières les cuisses de canard selon votre envie. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes aux herbes ou une salade. Autre manière de préparer le confit de canard Cette préparation dure environ 48 heures et passe par plusieurs étapes obligées. Avant de commencer, il vous est conseillé de choisir le meilleur canard !- Faire mariner le canard Pour ce faire, mélangez thym, gros sel et laurier émiettés. Malaxez chaque morceau de canard dans ce mélange et déposez-les les uns tout contre les autres. Protégez avec un linge ou un film plastique et placez a u réfrigérateur durant 24 heures . Passées ces 24 heures, épongez les morceaux de canard avec du papier absorbant. - Cuire le canard Enlevez le gras de canard et mettez-le dans la cocotte. Versez-y un verre d’eau et laissez fondre pendant quelques instants . Parallèlement, sortez les morceaux de canard de la terrine. Lorsque le gras est complètement fondu, retirez du feu et écumez en vous servant d’une écumoire. Ajoutez les morceaux dans le gras et laissez Conserver le canard confit Si vous voulez conserver votre confit, égouttez bien les morceaux et placez-les dans des bocaux. Il est préférable de ne mettre qu’une cuisse et une aile par bocal . S’il y a des os qui dépassent, vous n’avez qu’à les découper. Ensuite, mettez le chinois au-dessus du bocal et passez-y la graisse. Il faut que le confit soit entièrement couvert de gras . Placez vos bocaux hermétiques dans un endroit frais et à l’abri de la lumière comme dans la cave ou dans le cellier. En principe, le confit se conserve pendant 1 à 2 ans . Toutefois, il se peut qu’il se détériore si vous utilisez des bocaux usés ou ébréchés. Si les bocaux dégagent une mauvaise odeur quand vous les ouvrez, cela signifie que le confit n’est plus comestible.

recette mousse de canard en bocaux