Lalégende dit que le berger avait l’habitude de faire du cidre avec les pommes tombées à terre. Ce dont on est sûr, c’est que Wayne, un américain installé en Belgique depuis 13 ans, a bien ressuscité ce cidre en 2015. Cuvée : Demi-sec 2019 – 8%. Ganzenhof : Facebook – Site web. cidremousseux, sans alcool, en bouteille commerciale: tous nos conseils et astuces sur tout ce qui estcidre mousseux, sans alcool, en bouteille commerciale ouvert. Nous répondons aux meilleures questions que vous vous posées. Uneétude publiée le 14 octobre 2008 par l’ONG américaine Environmental working group (EWG) montre que la pureté de l’eau en bouteille n’est pas du tout irréprochable aux USA. Menés pendant 2 ans, des examens de laboratoire ont permis de trouver 38 polluants pour 10 marques d’ eau en bouteille, avec une moyenne de 8 substances par Engrandes surfaces, le rayon cidre se résume aux blockbusters des grosses coopératives : Kérisac, Loïc Raison, Écusson, Val de Rance. Toutefois, les marques de distributeurs offrent parfois de bons rapports qualité-prix. Chez les cavistes et dans les épiceries fines, la sélection est beaucoup plus pointue. Oui le cidre peut être périmé, oxydé et avec moins de bulles. Il peut se conserver 1 an après la mise en bouteille. Veillez à le conserver dans de bonnes conditions, au frais et au Lavantage d'être dans le secteur du cidre est que le travail change avec les saisons. En automne, la plupart du temps est passé à faire des pommes en jus et à faire fermenter joyeusement le jus. La fin de l'hiver et le printemps sont consacrés au mélange et à la mise en bouteille. Cependant, certaines de nos pommes ne sont mûres qu . décembre 2016 Dihunamb ! dastumaden poblus deuviziek groeit aveit Breihis er Morbihan / renér Andréù Mellag ; pen-skriùagnour Loeiz Herrieu - 1913 - Gallica [ark/12148/bpt6k6394968b] Pour les paysans Le chouchen Le chouchen ou Hydromel est une boisson faite de miel et d'eau. On produisait une grande quantité de cette boisson autrefois à la campagne, mais depuis que l'on trouve chez les habitants des campagnes tant du cidre que des boissons de bistrot, que le chouchen est quelque peu délaissé. Pourtant, aucune boisson que l'on paie 1 Franc cinquante à 2 Francs dans une taverne est loin de valoir un chouchen bien fait. Beaucoup de gens ne savent plus comment fabriquer cette boisson. Voici comment vous devez vous y prendre pour faire une boisson douce qui peut se conserver une barrique de la contenance d'une centaine de bouteilles, jetez-y 25 bouteilles de miel, soit environ 75 livres. Rajoutez ensuite de l'eau claire, de l'eau de source de préférence, environ la contenance de 74 bouteilles. Le fût ne doit en effet pas être trop 50 grammes d'acide tartrique et 10 grammes de sous-nitrate de bismuth, que vous aurez trouvé chez votre ensuite environ 50 grammes de cette farine que les abeilles transportent à partir des fleurs, et qu'elles engrangent dans certains rayons et dissolvez-le bien dans un peu d'eau. Quand il a bien détrempé, jetez-le également dans le fût. Prenez alors un bâton bien lisse, et mélangez bien l'ensemble. Vous placerez ensuite un linge humide sur la bonde, que vous recouvrerez de sable humide le chouchen aura effectué sa première fermentation, c'est-à-dire quand on n'entend plus le liquide faire floup », on peut retirer le sable et placer un petite fermentation dure plus longtemps que celle du cidre. Il faut en effet attendre cinq ou six mois avant que le chouchen ne soit prêt à être mis en faut bien faire attention de garder du vinaigre dans le local où le chouchen est en cours de fermentation, il pourrait également tourner en vinaigre. Bien souvent, pour éclaircir le chouchen, on put faire fondre 10 grammes de tanin dans un peu d'eau-de-vie, et le jeter ensuite dans le fût. Il faudra alors bien mélanger avec un bâton en ce faisant.Lorsque le chouchen a fini sa fermentation, on peut le mettre en bouteille. Dans un premier temps il l ne faut pas placer les bouteilles allongées, car elles pourraient éclater. Ceux qui apprécient de faire sauter le bouchon de chouchen comme l'on fait pour le champagne devront alors le mettre en bouteilles de vin de champagne un peu plus l'on trouve que le chouchen n'a pas assez de couleur, on peut, lors de sa fabrication, y rajouter un petit verre de sirop de caramel. Le chouchen bien préparé est bon pour la santé, mais il ne faut pas en boire autant que du cidre, car il est plus fort en alcool et provoque l'ivresse plus rapidement que le cidre ou le vin. Guérénour Pendant des siècles, Bretons et Normands n'ont bu que du cidre, tant en semaine que le dimanche, mais ils appréciaient une boisson éloignée de ce que l'on trouve aujourd'hui en bas des rayons de supermarché, à savoir avec une teneur en sucre élevée. En sortant de ses régions de production, le cidre n'est pas pour autant sorti des crêperies. À la rigueur le consomme-t-on chez soi avec une galette des Rois ou pour la Chandeleur. Le cidre renaît de ses cendres. Certes, le tout-venant reste encore la règle, mais, en fouillant un peu, on trouve des bouteilles que les sommeliers dans leur jargon qualifient de beaux flacons. Imaginons vous organisez un petit dîner en semaine avec des amis qui se proposent d'apporter chacun une bouteille. Vous acceptez, c'est un dîner informel, après tout. Imaginons donc l'inimaginable l'un d'entre eux arrive avec une bouteille de cidre. Au mieux, vous pouffez de rire dans la cuisine en pensant "Quel plouc !" Au pire, vous êtes agacée car vous allez manquer de vin, puisqu'il n'est évidemment pas question de servir cette bouteille à table, excepté si c'est mardi gras. Et si vous révisiez vos jugements ? Les temps ont changé. Tous les restaurateurs le déplorent on ne boit plus autant qu'autrefois, alcootest oblige. On fait attention à choisir des vins les moins sulfités possible, appelés d'ailleurs vins "nature". De plus, c'est la crise. Les années 1980 sont loin. C'est là que le cidre intervient. Cette boisson de crêperie un peu ringarde allez comprendre les modes est 100 % naturelle, composée uniquement de fruit. Et quel fruit ! Pas défendu du tout, en tout cas, lorsqu'il est question de régime, de polyphénol, d'antioxydant. Là, on crie "Vive la pomme ! " Le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique. Deux fois moins que le vin. Normal, il titre entre 3° et 5,5°. Moins d'alcool, moins de sucre, et donc plus light, c'est mathématique. Puisqu'on est dans les chiffres, parlons du prix. Un très bon cidre fermier élaboré dans les règles de l'art, c'est-à-dire avec un assemblage de pommes, des plus douces aux plus amères, cueillies à maturité, pressées en un jus qu'on laisse fermenter une première fois en cuve, puis une deuxième fois en bouteille, sans pasteurisation, ni ajout de CO2 ou très peu, bref, une beauté de produit bien fait est vendu 2,90 à 3,50 euros la bouteille en moyenne à la propriété. Comment choisir son cidre ? Peu de critères sont réellement fiables. Un cidre fermier est produit par un agriculteur qui possède ses propres vergers. Un cidre artisanal est élaboré par un artisan qui achète ses pommes. Dans les deux cas, il en existe des bons et des moins bons, et surtout un panel de goûts en fonction des terroirs, des variétés de pommes et de leur assemblage. Dans le seul département des Côtes-d'Armor, on recense plus de 600 variétés de pommes à cidre. Troisième catégorie, le cidre appelé élégamment "de marque", c'est-à-dire industriel, produit à très grande échelle et systématiquement pasteurisé. Un critère qualité, cependant la mention "pur jus" signifie que le cidre n'est pas coupé à l'eau. Il existe par ailleurs deux IGP Bretagne et Normandie et deux AOC. Sont-ce réellement des critères de qualité ? Le mieux c'est d'y goûter. Les bons accords Le cidre, un produit haut de gamme. Ce n'est pas la filière des producteurs qui le dit, mais les sommeliers des plus grandes maisons. Qu'a bu David Biraud, directeur des restaurants du Mandarin Oriental à Paris, en fin de repas pour les fêtes ? Un poiré d'Éric Bordelet. Cidre ou poiré, même combat. Nature, sain, peu alcoolisé, pas cher. Seul le fruit change, mais qu'importe le fruit pourvu qu'on ait le plaisir. Le fameux poiré d'Éric Bordelet était un millésime 2003, bu "pour le rafraîchissement et parce que c'est une boisson peu alcoolisée". Au restaurant Le Camélia, David Biraud le sert au verre avec des desserts aux fruits secs ou aux pommes. Le sommelier Antoine Pétrus, chez Lasserre à Paris, va plus loin. L'homme se réjouit de parler de ce produit hors du commun, qui s'écrit d'ailleurs avec l'ancienne orthographe "sydre". Éric Bordelet possède des pommiers vieux de 300 ans, précise Antoine Pétrus, admiratif. Or plus un pommier est vieux, meilleur sera le cidre. Avec une telle boisson, il faut se lancer dans des accords de textures. Une pluma de porc ibérique, une vieille mimolette de 36 ou 48 mois, un gouda cassant, selon Antoine Pétrus, qui a débouché un sydre de 1999 en fin d'année 2011. "À l'oeil, un fin cordon de bulles ; au nez, des senteurs terriennes de sous-bois précieux, de la mousse, de la truffe noire ; en bouche, une attaque finement acidulée, de l'ampleur, une texture confortable, avec, en finale, une noble amertume qui fait saliver." On imagine bien que cela ne se boit pas dans une bolée. Tel est le combat de Didier et Jean-Michel Nicol, producteurs du seul et unique cidre Label rouge, monovariétal, le Royal Guillevic. Une rareté, puisqu'un bon cidre est un subtil assemblage de nombreuses pommes pouvant largement dépasser la dizaine. Or la variété Guillevic se suffit à elle-même. Bien équilibrée, elle donne un cidre consommé autrefois en Bretagne à l'occasion des mariages et autres fêtes. Réhabilité dans les années 1980, ce cidre avait disparu au profit du vin et autres bulles après la seconde Guerre mondiale. Jehan Lefèvre à la Ferme des Landes, dans les Côtes-d'Armor, a également voulu retrouver les saveurs d'autrefois en élaborant un cidre très sec titrant à plus de 7°. Ce produit, étonnant d'un point de vue gustatif parce qu'inhabituel, ne s'accorde pas avec des crêpes, mais des huîtres, de la charcuterie, du boudin noir. À noter que, dans ces bouteilles-là, les bulles ont disparu. Mais que la fête commence, les cidres du renouveau sont arrivés. Brut ou doux ? Les mentions "sec", "brut", "demi-sec" et "doux" renvoient au degré de sucre et donc d'alcool contenu dans le cidre. Plus il y a d'alcool, moins il y a de sucre. Ils titrent respectivement de plus de 5 % à moins de 3 %. Plus un cidre est doux, moins il se gardera longtemps. Depuis quelques années, à l'initiative d'Éric Bordelet, les producteurs tentent d'élaborer des cuvées de garde. Cidre Le cidre n'est pas que normand ou breton. Il existe dans tous les pays où le pommier est présent. Ce qui est logique puisque cette boisson alcoolisée est issue de la fermentation naturelle du jus de cidre, une boisson très ancienneDéjà dans l'Antiquité, le "vin de pomme" était fabriqué. Il se nommait "Shekar" en hébreu, "Sikera" en grec et "Sicera" chez les Romains et désignait une boisson enivrante qui n'était pas le l'époque de Charlemagne la profession de "sicerator", faiseur de cidre, existait. Puis il semble qu'elle ait disparu. Le cidre appelé alors "sydre" était fabriqué en Espagne depuis l'Antiquité. Il en fut importé en Normandie via des navigateurs dieppois. Le cidre se répandit alors dans cette région et dans la Bretagne voisine. Il alla même jusqu'en Savoie, supplantant complètement la cervoise des Gaulois, bière fabriquée à partir de l'orge ou d'autres céréales. Le pressoir, inventé au 13ème siècle favorisa sa production. Actuellement, Normandie, Bretagne et Pays de Loire sont les régions de production de cidre les plus importantes. Deux cidres bénéficient d'une AOC le cidre du Pays d'Auge en Normandie et le cidre de Cournouaille en Bretagne, Savoie, Pays Basque, Limousin, Picardie conservent une tradition cidricole pour une consommation particulièresLe cidre est fabriqué à partir de diverses plusieurs centaines variétés de pommes, nommées "pommes à cidre". Acides, sucrées, amères, elles sont complètement différentes de celles de table. L'art du cidrier consiste à mélanger harmonieusement les variétés de pommes. Dans le domaine du cidre comme dans celui du vin, il existe des différences selon les millésimes. Les fruits sont cueillis et entreposés dans de grands sacs en jute. Les pommes doivent être utilisées à bonne maturité sinon la qualité du cidre est compromise. Elles sont broyées. La pulpe est ensuite pressée. Les jus recueillis sont filtrés et mis dans des barriques où on les laisse fermenter pendant plusieurs semaines. Quand la fermentation est stabilisée, le jus est de nouveau filtré puis le cidre en mis NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir Boissons Cidreries du Cotentin Le cidre Cotentin, la star a son AOP Activité artisanale par excellence, les cidres du Cotentin bénéficient de l’Appellation d’Origine Protégée Cidre Cotentin et se retrouvent aussi bien sur les bonnes tables que dans les épiceries fines ou en vente directe chez le producteur. Il est caractérisé par son amertume due au subtil mélange de pommes issues des vergers du Cotentin. On obtient alors un cidre corsé, plutôt brut, voire extra brut qui accompagne délicieusement bien la gastronomie normande. Les producteurs locaux se sont attachés à préserver leur terroir et leur savoir-faire pour fabriquer un produit de qualité. Les cidreries proposent pour certaines des visites guidées pour une découverte du procédé d’élaboration, de la récolte jusqu’à la mise en bouteille. Les visites s’achèvent toujours par une dégustation de produits cidricoles tels que le calvados, le pommeau, le cidre ou le jus de pomme… A noter, la possibilité d’assister en direct à la distillation du cidre qui deviendra eau de vie, après son passage dans l’alambic à colonne. Après son classement en Appellation d’Origine Contrôlée AOC en octobre 2016, la commission européenne a accordé au Cidre Cotentin l’Appellation d’Origine Protégée en juin 2018. Dominique Hutin rend le vin jaloux du cidre Il sait mieux que quiconque la tentation de la pomme. Des yeux bleus et les cheveux en bataille qui soulignent son sourire fragile et bienveillant. Dominique Hutin, journaliste spécialisé en œnologie, est devenu au fil des ans l’un des plus ardents défenseurs des paysages et des produits de la Manche, et plus particulièrement du Cotentin. Il y était passé une première fois par hasard avec un ami “ En un instant, il n’y avait plus rien à faire j’étais piqué !” Et puis, il y a dix ans, il franchit le pas, en venant s’installer à Agon-Coutainville. Mais son coup de foudre pour la région ne s’arrête pas là. Comme tous les grands passionnés, il ressent le besoin insatiable de partager son amour ! “Chaque fois que je peux parler de ce territoire dans les médias, je le fais…” Et pour cela, il a trouvé un ambassadeur fabuleux le cidre ! “On l’a longtemps considéré comme un produit un peu boueux ! Il était grand temps d’en finir avec ça ! ”. Alors, dès 1995, Dominique met tout en œuvre pour que chacun, producteurs, journalistes, restaurateurs et surtout consommateurs, commencent à regarder le cidre différemment. “Et tout de suite j’ai senti qu’il se passait quelque chose... J’ai organisé une dégustation de cidres à Paris. J’ai eu plus de demandes que pour des dégustations de Saint-Emilion ! C’est là que j’ai compris qu’il y avait une attente et donc beaucoup de choses à faire on devait bouleverser les étiquettes, adopter de nouveaux formats de bouteilles. Et puis changer les codes. Certains ont découvert que le cidre pouvait se garder. Qu’il y avait des millésimes, comme dans le vin !”. Autant d’éléments qui ouvrent des perspectives incroyablement stimulantes… D’ailleurs, les spécialistes ne s’y trompent pas. Ils viennent de reconnaître au cidre du Cotentin l’appellation AOC. La qualité du travail des producteurs est enfin reconnue. Pendant ce temps, Dominique, lui, s’est discrètement reculé, comme un metteur en scène qui dans l’ombre, se réjouit sincèrement de l’ovation que reçoivent les comédiens. Le meilleur Cidre en Normandie se trouve en Cotentin » 😉François Dourlen a suivi Dominique Hutin de l’émission On va déguster » animée par François-Régis Gaudry sur France Inter à la rencontre des producteurs de Cidre Cotentin AOP. 🍾 Sous les pommiers mise en bouche.mov from francois dourlen on Vimeo. May 7 Le cidre de pomme qui a été fermenté à une teneur d'environ 6 pour cent d'alcool est connu comme le cidre. Si vous avez déjà une expérience home-brasserie, vous aurez probablement utiliser les mêmes étapes et les équipements que vous souhaitez utiliser lors de la bière, du vin ou de l'hydromel. Après la fermentation du cidre, embouteillage, est la prochaine étape. Instructions • Quelques jours après avoir mis votre cidre dans le pot pour la fermentation, vous devriez voir barboter dans le sas, qui vous permet de savoir que la fermentation a commencé. Cette fermentation peut durer de quelques jours à quelques semaines, en fonction de la quantité de sucre fermentescible est présent. Une règle de base est que lorsque toutes les activités ont cessé dans le sas, vous pouvez être sûr que la fermentation s'est arrêtée. Si vous avez un sas, vous remarquerez quand il bobs pas plus, ce qui prend généralement environ deux semaines si vous êtes fermentation à température ambiante. Les températures plus froides auront plus; des températures plus élevées, il faudra un temps beaucoup plus court mais peuvent entraver la fermentation. • Une fois la fermentation a cessé, vous pouvez en bouteille ou le déplacer vers un récipient de fermentation secondaire, ce qui aidera les saveurs de l'âge. Si vous ne souhaitez pas pour permettre aux saveurs de cidre pour adoucir un peu, alors c'est un bon moment pour votre bouteille de cidre. Vous pouvez réutiliser les bouteilles de bière qui ont sommets levier-off, pas dévisser, ou les bouteilles de vin qui peuvent être recouvertes. Nettoyer et désinfecter les bouteilles ainsi que les anciens liquides encore persistantes dans les bouteilles n'interfèrent pas avec le goût de votre cidre. • Pour votre bouteille de cidre, siphonner dans un endroit propre, aseptisé seau, puis siphonner dans les bouteilles. Seaux d'embouteillage sont disponibles dans certains magasins, et tout comme avec les bouteilles, vous devez être sûr que le seau a été assaini afin que rien n'interfère avec le goût de votre cidre. Maintenant que votre cidre a été mis en bouteille, vous pouvez choisir de le boire tout de suite ou ranger un peu loin pour continuer le processus de vieillissement, et expérience pour voir ce que les saveurs se développent au fil du temps. 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