Dansune poêle beurrée et bien chaude, saisissez à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 min sur chaque face pour une viande saignante et 4 min pour une viande à point. Assaisonnez en fin de cuisson 5tournedos; 5 escalopes de foie-gras mi-cuit; 5 tranches de pain de mie rond; 1 petite truffe fraîche; 1 bon demi-verre de madère; 50 g de beurre ; Huile d’arachide; Préparation de la recette. Préparez la truffe : Brossez la truffe avec une brosse à dents afin de ne pas l’abîmer (ne la nettoyez pas à l’eau!). Détaillez-y 10 petites rondelles et réservez ce qu’il reste Recettestournedos rossini fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert, Poivre LeBœuf de Galice, la viande idéale pour la maturation. Couvert en gras à l’extérieur et marbré à l’intérieur, la viande Galice est idéale pour une maturation longue. Chaque semaine, nous Apropos de température de cuisson du foie gras mi cuit . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la Larecette en image. Allumez le four à 150°. Mettez les assiettes et le pain de mie dans le four. Le pain va légèrement grillé et les assiettes seront chaudes. (Vous pouvez toaster le pain si vous avez un grille pain). Mettez une poêle pas trop . Ingrédients pour 3 personnes 3 tournedos 300 g de foie gras mi-cuit 5 cl de Noilly prat ou de madère 3 truffes ou jus de truffe 3 tranches de pain de mie rassi 30 cl de fond de veau 100 g de beurre 20 pour le pain, 20 pour le foie gras, 20 pour les tournedos, 40 pour les pommes noisettes sel poivre Réalisation Préparation Tailler le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ici je préfère utiliser du foie gras déjà préparé mi-cuit, plutôt qu’un foie gras cru non assaisonné. Avec un emporte-pièce de la taille des tournedos, prélever 3 disques de foie gras. Veiller à ce que les disques forment un seul bloc compter 1 disque de foie gras par personne. Tailler 3 tranches de pain de mie d’un centimètre environ d’épaisseur. Découper les croûtons en disques à la taille des tournedos Mettre les pommes noisettes à rissoler Égoutter les pommes noisettes dans une passoire. Mettre ces pommes dans une sauteuse moyenne. Mouiller à l’eau froide à 2 ou 3 cm au dessus des pommes et sans sel. Faire blanchir en plein feu. Égoutter dans une passoire sans les rafraîchir à la première ébullition. Mettre à chauffer dans une sauteuse 40 grammes de beurre et 5 centilitres d’huile. Ajouter les pommes dès que la matière grasse est chaude. Saisir et faire sauter en plein feu. Terminer la cuisson à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes environ. Surveiller attentivement et ne pas trop les remuer. Retirer du four dès que les pommes sont cuites et bien dorées. Saler légèrement au sel fin. Égoutter dans un légumier et réserver au chaud. Faire sauter les tournedos Remarque ce travail se fait conjointement avec le rissolage des pommes. Mettre à chauffer dans un grand plat à sauter, 20 gr. de beurre et 1 centilitre d’huile. Étaler les tournedos sur une plaque et assaisonner les deux faces de sel fin et de poivre. Faire dorer rapidement les croûtons sur les deux faces, dans la matière grasse chaude. Attention, cette opération est très rapide. Il est recommandé de faire sauter seulement deux croûtons à la fois, afin de les retourner plus facilement. Égoutter et réserver au chaud sur une assiette ou un plat. Poser ensuite les tournedos dans la même matière grasse que les croûtons. Cuire rapidement en les saisissant en plein feu à feu vif. Retourner les pièces de l’autre côté à l’aide d’une spatule au bout de 3 à 6 minutes environ selon la cuisson désirée. Terminer la cuisson selon la préférence. Confectionner la sauce Remarque la confection de la sauce est réalisée dès la cuisson des tournedos terminée. Retirer les tournedos au terme de la cuisson. Réserver au chaud sur un plat. Dégraisser légèrement le plat à sauter en basculant la graisse dans un petit récipient. Ajouter déglacer 2 décilitre 5 cl. ? de Noilly prat ou de madère. Laisser réduire 1 à 2 minutes environ. Adjoindre le fond de veau lié. Laisser réduire 4 à 5 minutes pour assurer une parfaite dissolution des sucs caramélisés. Retirer le plat à sauter du feu. Incorporer petit à petit en parcelles, 20 grammes de beurre, par un mouvement de rotation du récipient. Râper la truffe finement dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les foies gras Mettre à chauffer un grand plat à sauter. Paner le foie gras de beurre et saisir les disques dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud sur un plat. Dresser en servir les tournedos garnis Déficeler les tournedos. Disposer chaque croûton sur une assiette chaude. Poser dessus un tournedos. Poser sur chaque tournedos une rondelle de foie gras après avoir éventuellement réchauffer très rapidement au chalumeau de cuisine leur face supérieure. Garnir les assiettes de pommes noisettes. Napper de sauce chaque tournedos. Parsemer de quelques fines lamelles de truffe rapée. Servir très chaud. Glossaire Monter Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionner» monter une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc. Monter au beurre incorporer progressivement le beurre découpé en petites parcelles. L’incorporer en vannant ou en s’aidant d’un petit fouet. Liens Le tournedos rossini est un classique de la gastronomie française c’est pourquoi nous avons décidé de vous proposer une recette composée de deux de nos produits fabriqués à Alzonne le tournedos de bœuf et le foie gras de canard Pour 4 personnes 4 tournedos de bœuf Maison Bareil4 tranches de foie gras mi-cuit Maison Bareil4 tranches de pain de mie4 lamelles de truffe fraîche100g de beurre6cl de vin de Madère6 cl de Cognac20 cl de crème fraîche épaisseselpoivreRecette Commencez par découper vos tranches de pain de mie de façon circulaire, de taille égale à celle des tournedos et faites-les dorer à la poêle des deux côtés dans 50g de beurre puis réservez au chauffer le cognac dans une casserole, pendant ce temps faites revenir les tournedos à feu vif dans le beurre restant en rajouter si besoin, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, retournez les tournedos à mi-cuisson. Salez et poivrez vos tournedos avant de les flamber avec le vos assiettes avec le pain de mie chaud et ajoutez-y les tournedos, gardez au chaud le temps de préparer la le vin de Madère dans la poêle pour déglacer et ajoutez-y la crème, grattez également les sucs de cuisson, faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien, salez et vos tournedos en y posant une tranche de foie gras ainsi qu’une lamelle de truffe, nappez avec la sauce et servez chaud accompagné de pommes de terre ou de appétit ! Toutes les recettes Apéritifs Entrées Salades Plats et sauces Ingrédients Pour 6 personnes 2 blocs de foie gras 6 tournedos 75 gr de beurre 6 tranches de pain de mie 8 cl de cognac Sel de Guérande Poivre du moulin Suggestion de Marie Délicieux avec une purée de céleri ! Préparation Laissez fondre 40g de beurre à feu doux dans une poêle. Dorez les tranches de pain de mie de chaque côté. Réservez au chaud. Faites fondre le reste de beurre et cuisez les tournedos 3 mn sur chaque face pour une viande saignante, 5 mn si vous préférez à point. Flambez au cognac. Découpez chaque bloc de foie gras en 3 tranches. Disposez une tranche de pain dorée dans une assiette, placez un tournedos par-dessus puis une tranche de foie gras. Parsemez de sel de Guérande, et donnez deux tours de poivre. Servez aussitôt. Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 tournedos dans le filet 6 tranches de foie gras mi-cuit 2 cs d'huile 20 gr de beurre 20 cl de madère ou porto sel, poivre Préparation Sortez les tournedos du réfrigérateur une demi heure avant la cuisson. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez à feu vif les tournedos 1 mn de chaque côté. Retirez l'huile et remettez les tournedos sur feu doux avec le beurre, 2 mn par face en les arrosant avec le beurre fondu. Salez, poivrez et réservez-les dans un plat recouvert d'une feuille d'aluminium au chaud. Déglacez la poêle avec le madère en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Et laissez réduire 2 mn. Dans chaque assiette, disposez un tournedos et sur chaque une tranche de foie gras, nappez avec le madère réduit. Servez immédiatement. On peut accompagner ces tournedos avec des Pommes Duchesse. C'est une purée de pomme de terre 800 gr à laquelle on ajoute 50 gr de beurre et 4 jaunes d’œufs hors du feu. Avec une poche à douille dressez des rosaces sur une plaque en silicone et enfournez quelques minutes au four après les avoir badigeonnées de beurre fondu, juste le temps de les colorer. Ma Cuisine et Vous, Quelques recettes juste pour vous. My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers féculents,Viande, Le deal à ne pas rater Cartes Pokémon sortie d’un nouveau coffret Ultra Premium ... Voir le deal Amitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestrePartagez AuteurMessagedidine94Messages 23230Sujet tournedos rossini, foie gras ,truffes et topinambours Lun 14 Sep 2015 - 1202 Pour 6 personnes2 filets mignons de veau6 tranches de foie gras cru ou mi-cuit d'1 cm d'épaisseur1 kg de topinambours1 càs d'huile de truffe1 oignon émincé1 carotte coupée en rondelles1 càs de sauce tomate1 verre de vin blanc sec2 càs de crème fraîche épaisse pour une fois pas allégée? c'est la fête quand même!Un peu de beurreSel et poivreLe fond de sauceDans une casserole, avec un tout petit peu de beurre, faire revenir doucement l'oignon et les rondelles de carottes. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter la sauce tomate, le vin blanc et 2 verres d'eau. Saler, porter à ébullition et faire mijoter 20 à 25 mn. Filtrer, remettre à cuire à feu plus vif pour qu'il ne vous reste que la valeur d' ½ verre, assaisonner et de topinamboursÉplucher les topinambours, les couper en 2 ou 3 morceaux en gardant 12 rondelles assez fines à poêler pour le décor. Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres 15 mn environ. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec l'huile de truffe, ajuster l'assaisonnement et filet mignonPendant la cuisson des topinambours, couper le filet mignon en tournedos épais environ 2,5 cm ainsi que le foie gras environ 1,5 cm.Poêler à feu moyen, 2 mn ou un peu plus de chaque côté. Idéalement, le veau doit rester un peu rose à l' que la viande est cuite, l'enfermer dans un papier aluminium pour la garder au chaud et la laisser reposer quelques c'est là que ça se complique car il faut faire plusieurs choses en même temps!Réchauffer la purée de topinambours à feu très doux, ou 30 secondes au réduire le fond réservé pour qu'il en reste 2 càs, ajouter la crème fraîche et donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser au chaud dans la casserole..Passer rapidement les rondelles de topinambours à la poêle avec une noisette de beurre pour qu'elles colorent un peu. Saler et poêle étant encore chaude, l'essuyer soigneusement avec un papier absorbant, et saisir les tranches de foie gras des deux côtés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. les élément étant prêts, poser un tournedos et une escalope de foie gras dessus. Mouler deux quenelles avec l'écrasée de topinambours et terminer avec un cordon de sauce. Décorer la purée avec les rondelles de légumes, donner un tour de moulin à poivre et servir sans p' tournedos rossini, foie gras ,truffes et topinambours Page 1 sur 1 Sujets similaires» foie gras poché aux truffes» Tournedos rossini version "fêtes"» Soufflé à la truffe et au foie gras, velouté de potimarron aux chataignes, tartine de campagne foie» millefeuilles au foie gras» Tagliatelles au foie grasPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumAmitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestreSauter vers

tournedos rossini avec foie gras mi cuit